Mentega mentega, juga dikenal sebagai mentega yang diklarifikasi, banyak digunakan oleh orang India, tidak mengandung garam atau laktosa, tidak merusak pada suhu tinggi, jadi ini adalah lemak yang baik untuk memasak dan juga tidak perlu disimpan di kulkas.
Jenis mentega ini berbeda karena diperoleh dari susu sapi atau susu kerbau, setelah melewati proses penarikan air dan unsur-unsur susu padat, seperti protein dan laktosa, hanya menyisakan minyak yang dimurnikan dari warna keemasan dan sedikit transparan.
Mentega ghee dapat dianggap lebih baik daripada mentega biasa dan margarin karena:
- Tidak mengandung laktosa, lebih mudah dicerna dan dapat dikonsumsi oleh laktosa intoleran;
- Tidak perlu disimpan di lemari es, karena memiliki daya tahan yang hebat, meskipun cair seperti minyak;
- Ini kaya akan vitamin yang larut dalam lemak : A, E, K dan D;
- Ini adalah lemak yang lebih murni dan membantu menurunkan kolesterol dan trigliserida; pelajari cara diet untuk menurunkan kolesterol.
- Ini dapat digunakan dalam persiapan makanan karena stabil pada suhu tinggi,
Penting untuk diingat bahwa manfaat ini diperoleh dari konsumsi mentega ghee dalam jumlah kecil dalam makanan, yang harus dimasukkan dalam diet seimbang.
Informasi nutrisi
Tabel berikut memberikan informasi gizi untuk 5 g mentega ghee, yang setara dengan 1 sdt.
| Kuantitas: 5 g (1 sdt) | |||
| Energi: | 45 kkal | Lemak jenuh: | 3, 4 g |
| Karbohidrat: | 0 g | Kolesterol: | 8, 25 mg |
| Protein: | 0, 02 g | Sodium: | 0, 7 mg |
| Lemak: | 5 g | Kalsium: | 0, 21 mg |
| Serat: | 0 g | Vitamin A: | 45 mg |
Selain dapat ditemukan di supermarket dan toko produk nutrisi, mentega ini juga dapat diproduksi di rumah, seperti yang ditunjukkan di bawah ini.
Cara Membuat Ghee Butter di Rumah
Untuk membuat ghee dengan cara artisan, Anda harus menggunakan 250 g mentega tawar, atau jumlah yang Anda inginkan, dan ikuti langkah-langkah di bawah ini:
- Masukkan mentega ke dalam panci, sebaiknya gelas atau stainless, dan bawa ke api sedang sampai meleleh dan mulai mendidih. Anda juga bisa menggunakan pemandian air;
- Dengan bantuan skimmer atau sendok, keluarkan busa yang akan terbentuk di permukaan mentega, cobalah untuk tidak menyentuh bagian cair. Seluruh proses memakan waktu sekitar 30 hingga 40 menit;
- Tunggu hingga mentega dingin sedikit dan saring cairan dengan saringan untuk menghilangkan padatan yang terbentuk di bagian bawah panci karena mereka dibentuk oleh laktosa;
- Masukkan mentega ke dalam stoples gelas yang sudah disterilkan dan simpan di kulkas pada hari pertama, agar konsistensinya keras. Mentega kemudian dapat disimpan pada suhu kamar.
Agar mentega bertahan lama, penting untuk menyimpannya dalam botol kaca steril dengan menempatkannya dalam air mendidih selama sekitar 10 menit. Kemudian botol harus dibiarkan kering secara alami pada kain bersih, dengan mulut menghadap ke bawah sehingga tidak ada kotoran dari udara di dalam botol. Setelah mengeringkan, Anda harus menutup botol dengan baik dan menggunakannya saat Anda membutuhkannya.
