Soba sebenarnya adalah benih, bukan sereal seperti gandum biasa. Ia juga dikenal sebagai buckwheat, memiliki cangkang yang sangat keras dan warna merah muda atau coklat gelap, yang hadir terutama di Brasil selatan.
Perbedaan besar dan keuntungan dari gandum adalah bahwa ia tidak memiliki gluten, dan dapat digunakan untuk menggantikan tepung umum dalam pembuatan kue, roti, pai, dan asin. Selain itu, karena kandungan gizinya yang tinggi, itu juga dapat dikonsumsi di tempat beras atau digunakan untuk menambah salad dan sup. Lihat apa itu gluten dan di mana itu.
Manfaat utama kesehatannya adalah:
- Meningkatkan sirkulasi darah, menjadi kaya dalam rutinitas, nutrisi yang memperkuat pembuluh darah;
- Mengurangi risiko perdarahan dengan memperkuat pembuluh darah;
- Memperkuat otot dan sistem kekebalan tubuh karena kandungan proteinnya yang tinggi;
- Mencegah penyakit dan penuaan dini karena adanya antioksidan seperti flavonoid;
- Tingkatkan transit usus, karena kandungan seratnya;
- Cegah penyakit kardiovaskular dengan memiliki lemak baik;
- Mengurangi produksi gas dan pencernaan yang buruk terutama orang yang tidak toleran, karena tidak mengandung gluten.
Manfaat ini terutama diperoleh melalui konsumsi soba utuh, yang kaya serat, vitamin dan mineral. Dapat ditemukan dalam bentuk paling utuh, sebagai dedak, atau dalam bentuk tepung halus. Juga lihat cara menggunakan tepung beras, tepung lain bebas gluten.
Informasi Nutrisi
Tabel berikut memberikan informasi gizi untuk 100 g tepung gandum utuh.
| Nutrien | Gandum utuh | Tepung |
| Energi: | 343 kkal | 335 kkal |
| Karbohidrat: | 71, 5 g | 70, 59 g |
| Protein: | 13, 25 g | 12, 62 g |
| Lemak: | 3, 4 g | 3, 1 g |
| Serat: | 10 g | 10 g |
| Magnesium: | 231 mg | 251 mg |
| Kalium: | 460 mg | 577 mg |
| Besi: | 2, 2 mg | 4, 06 mg |
| Kalsium: | 18 mg | 41 mg |
| Selenium: | 8, 3 mg | 5, 7 mg |
| Seng: | 2, 4 mg | 3, 12 mg |
Soba dapat digunakan untuk menggantikan tepung terigu atau biji-bijian seperti beras dan gandum, dan dapat dikonsumsi dalam bentuk bubur atau ditambahkan ke olahan seperti kaldu, sup, roti, kue, pasta dan salad.
Bagaimana cara menggunakan
Untuk menggunakan soba sebagai pengganti beras, salad atau sup, tidak perlu direndam sebelum dimasak. Dalam roti, kue dan resep pasta, di mana soba akan digunakan sebagai pengganti tepung tradisional, seseorang harus menggunakan 2 langkah air untuk 1 ukuran gandum.
Berikut dua resep dengan soba.
Saracen Wheat Pancake
Bahan-bahan:
- 250 ml susu
- 1 cangkir tepung soba
- 2 cubitan garam
- 1 sendok makan biji rami di ¼ cangkir air
- 3 sendok makan minyak zaitun
Metode persiapan:
Kocok semua bahan dalam blender dan siapkan pancake di penggorengan. Segar secukupnya.
Roti Gandum Saracen
Bahan-bahan:
- 1 + 1/4 gelas air
- 3 butir telur
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 1/4 cangkir kacang atau kacang almond
- 1 cangkir tepung soba
- 1 cangkir tepung beras, sebaiknya utuh
- 1 sendok makan permen xanthan
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan demerara, coklat atau gula kelapa
- 1 sendok makan biji chia atau biji rami
- 1 sendok makan bunga matahari atau biji wijen
- 1 sendok makan bubuk kue
Metode persiapan:
Kocok air, telur dan minyak zaitun dalam blender. Tambahkan garam, gula, kacang-kacangan, permen xanthan, dan tepung soba dan beras. Terus kocok hingga homogen. Taruh adonan ke dalam mangkuk dan tambahkan bijinya. Tambahkan ragi dan campurkan dengan sendok atau spatula. Tunggu beberapa menit agar adonan tumbuh sebelum menaruhnya dalam bentuk berminyak. Panaskan oven hingga 180 ° C selama sekitar 35 menit atau sampai roti dipanggang.
Untuk mengetahui apakah Anda perlu menjalani diet bebas gluten, lihat 7 tanda bahwa Anda mungkin memiliki intoleransi gluten.
