Membekukan sayuran dan sayuran adalah alternatif yang baik untuk menyimpan makanan ini lebih lama dan menjaga nutrisi mereka. Ketika dibekukan dengan baik, sayuran bertahan rata-rata 6 bulan, dan bumbu seperti bawang putih dan bawang merah, 1 bulan.
Membekukan sayuran berguna untuk mengambil manfaat dari sisa makanan atau sayuran pada saat itu, selain memfasilitasi persiapan salad dan makanan cepat saji. Beberapa contoh sayuran yang dapat dibekukan adalah wortel, brokoli, bit, dan cabai.
Jenis pembekuan dan bentuk konsumsi
Jenis pembekuan spesifik untuk setiap legum, karena beberapa harus beku beku, sementara yang lain perlu direbus atau tersiram air panas. Demikian pula, setelah mencairkan beberapa sayuran hanya bisa digunakan direbus atau tumis.
Dengan demikian, tabel di bawah ini menunjukkan bagaimana menyiapkan beberapa sayuran untuk dibekukan dan bagaimana mereka dapat digunakan setelah pencairan.
| Makanan Beku | Untuk membekukan | Persiapan memasak |
| Bawang, peterseli | Cuci dan gatal | Salad atau persiapan makanan |
| Basil | Selimut | Salad atau saus |
| Wortel, cabe, polong, brokoli, bayam | Cuci, potong dan pucat | Direbus salad, sup atau rebusan |
| Kentang, ubi jalar, labu, mandioquinha | Cuci, potong dan pucat | Dimasak, dipanggang, sup, purees atau kentang goreng |
| Tomat | Untuk mencuci | Saus atau daging yang direbus |
| Bit | Cuci dan pucat | Rebus atau sup |
| Terung | Cuci, potong dan pucat | Salad atau sup direbus |
| Kubis, zucchini, lobak | Cuci, potong dan pucat | Saus gurih, sup, semur atau daging tumis |
| Kacang | Masak dan bekukan dengan kaldu | Bumbui dan panaskan sampai mendidih. |
| Jagung, kacang | Cuci dan pucat | Tumis saus, saus atau daging yang dimasak |
Berikut ini adalah daftar langkah-langkah untuk membekukan sayuran dengan benar.
Cara menyiapkan sayuran untuk dibekukan
- Beli sayuran berkualitas baik dan segar;
- Hapus kulit yang tidak bisa dimakan dan cuci sayuran dengan baik;
- Potong sayuran dengan cara yang Anda inginkan untuk digunakan nanti, misalnya dalam bentuk kubus atau irisan.
Apa yang harus dilakukan agar bisa membeku lebih lama
Setelah sayuran disiapkan, perlu untuk melepuh dan kemudian memberikan kejutan termal sehingga mereka tidak merusak dan agar warna dan nutrisi tetap selama waktu pembekuan. Prosedur ini juga disebut pemutihan, dan untuk melakukannya adalah karena:
- Letakkan sayuran selama sekitar 30 detik hingga 2 menit dalam air mendidih;
- Hapus sayuran dari air dan letakkan di mangkuk dengan air dan es;
- Keringkan sayuran dengan kain bersih.
Membekukan sayuran bahkan dengan air berlebih akan meninggalkan tekstur yang lebih lembut setelah pencairan.
Cara mengemasi
Sayuran dapat dikemas dalam kantong freezer atau dalam wadah plastik atau gelas dengan tutup. Pada tahap ini, tindakan pencegahan berikut harus dilakukan:
- Kemas hanya jumlah yang akan digunakan nanti, karena sayuran menempel satu sama lain selama pembekuan;
- Hapus semua udara dari tas pembekuan dan tutup rapat;
- Jika Anda membeku di dalam tangki, Anda harus menutupinya dengan baik agar aroma sayuran tidak berpindah ke makanan lain di dalam freezer.
Sayuran beku menumpuk air dan tidak menjadi renyah seperti ketika segar, jadi idealnya mereka harus dimasak atau dipanggang.
Cara membekukan bumbu dan ramuan
Proses pembekuan sayuran yang digunakan sebagai bumbu, seperti bawang, bawang putih, kemangi dan rosemary, termasuk mencuci, memotong dan mengeringkan dengan baik sebelum mengepak untuk pembekuan, tidak membutuhkan tahap kejutan termal. Penting untuk dicatat bahwa proses pengeringan bumbu harus dilakukan dengan sangat baik, karena pembekuan herba yang masih basah tidak akan membuatnya terlihat bagus setelah pembekuan.
Cara lain untuk membekukan herba adalah dengan menempatkannya dalam bentuk es dan lengkap dengan air atau minyak zaitun, mengeluarkan batu sesuai kebutuhan untuk digunakan. Lihat juga Cara membekukan pulp buah.
Cara mencairkan sayuran, bumbu dan rempah-rempah
Sayuran harus dicairkan sebelum digunakan, dan cara terbaik untuk mencairkannya adalah dengan meletakkannya di kulkas satu hari sebelum digunakan. Jika Anda ingin membuat pencairan lebih cepat, masukkan kantong sayuran ke dalam air dingin.
Bumbu berbentuk daun seperti basil dan peterseli dapat ditambahkan hancur masih beku dengan meremas sachet di mana mereka disimpan. Mereka juga dapat ditambahkan langsung ke dalam persiapan dengan air, seperti sup dan kacang-kacangan, tetapi bawang dan bawang putih, misalnya, perlu dicairkan sebelum digunakan.
