Minyak yang digunakan untuk menggoreng makanan tidak boleh digunakan kembali karena penggunaan kembali meningkatkan pembentukan acrolein, suatu zat yang meningkatkan risiko penyakit seperti iritasi usus dan kanker. Dalam kasus penggorengan ulang, perawatan khusus harus dilakukan untuk mengurangi produksi akrolein.
Pembentukan akrolein terjadi ketika minyak mengalami suhu yang sangat tinggi, karena lemak mengalami perubahan dan kehilangan kualitas. Degradasi ini terjadi bahkan dengan minyak yang paling bermanfaat untuk kesehatan, seperti minyak zaitun dan minyak ikan.
Berhati-hatilah saat menggoreng
Berikut ini adalah beberapa perawatan yang harus Anda ambil selama proses penggorengan untuk mengurangi penguraian minyak, meningkatkan masa pakai minyak, dan mengurangi pembentukan zat beracun:
- Suhu maksimum yang harus dicapai oleh minyak adalah 180ºC. Tanda bahwa suhu terlalu tinggi adalah ketika minyak mengeluarkan asap;
- Lebih baik menggoreng untuk waktu yang lama daripada membuat beberapa kentang goreng;
- Pada saat menggoreng, fryer / wajan / panci harus ditutup sehingga oli tidak bersentuhan dengan udara;
- Anda harus menghindari mencampurkan minyak lama dengan minyak baru;
- Minyak harus disaring di ujung setiap goreng untuk menghilangkan potongan-potongan makanan yang lepas. Untuk menyaring minyak, penyaring kopi atau kain kasa dapat digunakan, misalnya;
- Antara satu goreng dan lainnya, minyak harus disimpan dalam wadah tertutup yang terlindung dari cahaya, dan jika interval waktu penggunaan lama, minyak harus ditempatkan di dalam lemari es;
Penggorengan / panci / wajan harus memiliki sudut bulat karena ini memfasilitasi pembersihan dan mencegah akumulasi makanan dan sisa-sisa minyak tua.
Tanda-tanda bahwa minyak harus diganti
Berapa lama minyak dapat digunakan tergantung pada jumlah penggorengan yang telah dilakukan, suhu minyak telah dicapai, dan waktu yang telah dipanaskan. Tanda-tanda bahwa minyak harus dibuang adalah:
- Pembentukan busa atau asap selama penggorengan;
- Pencoklatan minyak atau pewarna makanan yang intens;
- Bau aneh dan rasa minyak atau gorengan.
Bahkan ketika Anda berhati-hati saat menggoreng, proses ini menambah lemak pada makanan dan membentuk zat-zat yang merusak kesehatan, menghindari makanan yang digoreng dan memberi preferensi pada makanan yang dipanggang atau dipanggang.
Minyak zaitun adalah lemak ideal untuk dimasukkan ke dalam salad dan menyelesaikan persiapan kuliner, jadi lihatlah bagaimana memilih minyak zaitun yang baik.
