Rasa umami, kata yang berarti rasa lezat, hadir dalam makanan yang kaya asam amino, terutama glutamat, seperti daging, makanan laut, keju, tomat, dan bawang. Umami meningkatkan cita rasa makanan dan merangsang produksi air liur, meningkatkan interaksi makanan dengan pengecap dan membawa rasa senang yang tinggi saat makan.
Rasa ini dirasakan setelah persepsi rasa manis dan asam, dan industri makanan dan makanan cepat saji sering menambahkan penambah rasa yang disebut monosodium glutamat untuk meningkatkan rasa makanan umami, membuatnya lebih menyenangkan dan adiktif.
Makanan dengan rasa Umami
Makanan yang memiliki rasa umami adalah mereka yang kaya asam amino dan nuclotídeos, terutama mereka yang memiliki zat glutamat, inosinato dan guanilato, seperti:
- Makanan kaya protein: daging, ayam, telur dan makanan laut;
- Sayuran: wortel, kacang polong, jagung, tomat matang, kentang, bawang, kacang, asparagus, kubis, bayam;
- Keju yang kuat seperti parmesan, cheddar dan emmental;
- Produk industri: saus shoyu, sup siap pakai, makanan siap saji beku, bumbu dalam kubus, mi instan, makanan cepat saji.
Untuk mempelajari bagaimana merasakan lebih banyak rasa umami, kita harus memperhatikan, misalnya, sampai akhir rasa tomat yang sangat matang. Awalnya muncul rasa asam dan pahit dari tomat, dan kemudian muncul rasa umami. Prosedur yang sama dapat dilakukan dengan keju Parmesan.
Resep Macaroni untuk Merasakan Umami
Pasta adalah hidangan yang sempurna untuk mencicipi rasa umami, karena kaya akan makanan yang membawa rasa ini: daging, saus tomat, dan keju Parmesan.
Bahan-bahan:
- 1 potong bawang
- peterseli, bawang putih, merica dan garam secukupnya
- 2 sendok makan minyak zaitun
- saus tomat atau ekstrak secukupnya
- 2 tomat cincang
- 500 gram pasta
- 500 g Daging Giling
- 3 sendok makan parutan parmesan
Metode persiapan :
Taruh pasta untuk dimasak dalam air mendidih. Tumis bawang dan bawang putih dalam minyak sampai keemasan. Tambahkan daging sapi dan masak selama beberapa menit, tambahkan bumbu secukupnya (peterseli, lada dan garam). Tambahkan saus tomat dan potongan tomat, masak selama sekitar 30 menit dengan api kecil dengan panci setengah tertutup atau sampai daging matang. Campurkan saus dengan pasta dan tambahkan parutan parmesan di atasnya. Sajikan panas.
Bagaimana industri menggunakan umami untuk melemahkan
Industri makanan menambahkan penambah rasa yang disebut monosodium glutamat untuk membuat makanan terasa lebih adiktif. Zat buatan ini mensimulasikan rasa umami yang ada dalam makanan alami dan meningkatkan rasa senang dalam makan.
Jadi, ketika mengkonsumsi burger makanan cepat saji, misalnya, aditif ini meningkatkan pengalaman yang baik dari makanan, menyebabkan konsumen jatuh cinta dengan rasa itu dan mengonsumsi lebih banyak produk ini. Namun, konsumsi berlebihan dari produk industri kaya monosodium glutamat seperti hamburger, makanan beku, sup siap pakai, mi instan, dan bumbu bumbu dikaitkan dengan penambahan berat badan dan obesitas.
