Sauerkraut, awalnya dikenal sebagai Kol parut, merupakan olahan kuliner yang dibuat dengan cara memfermentasi daun kol atau kubis segar.
Proses fermentasi terjadi ketika bakteri dan ragi yang ada, secara alami di dalam kubis, bersentuhan dengan gula yang dilepaskan oleh sayuran, menghasilkan asam laktat. Hal ini menyebabkan terjadinya pertumbuhan dan perkembangan probiotik, jenis mikroorganisme yang sama yang ditemukan dalam makanan seperti yogurt atau kefir.
Karena difermentasi dan kaya probiotik, asinan kubis dapat memiliki beberapa manfaat kesehatan, meningkatkan pencernaan dan penyerapan nutrisi, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan kesehatan secara keseluruhan.
Keuntungan sehat
Karena proses fermentasi sayuran inilah timbul rasa asam dan bau khas dari sauerkraut. Selain itu, fermentasi juga membuat nutrisi, vitamin dan mineral lebih tersedia secara hayati jika dibandingkan dengan bentuk mentah.
Dengan demikian, manfaat kesehatan utama dari asinan kubis tampaknya:
1. Mendukung kesehatan saluran cerna
Karena merupakan makanan fermentasi, sauerkraut memiliki probiotik, yaitu bakteri baik yang hidup di usus dan meningkatkan kesehatan usus secara keseluruhan.
Dengan demikian, konsumsi makanan ini membantu meningkatkan penyerapan nutrisi penting, seperti vitamin B, kalsium, dan zat besi. Selain itu, tampaknya juga membantu meningkatkan pencernaan makanan, memerangi keasaman lambung, mengatur transit usus dan bahkan mendukung pencernaan laktosa, terutama pada orang dengan intoleransi.
Untuk alasan ini, asinan kubis juga dapat diindikasikan untuk mencegah penyakit radang usus, seperti penyakit Crohn atau sindrom iritasi usus, misalnya.
2. Membantu Anda menurunkan berat badan
Sauerkraut dapat digunakan dalam diet untuk menurunkan berat badan karena rendah kalori, selain memiliki kandungan serat yang tinggi, yang menyebabkan rasa kenyang yang lebih besar sehingga mengurangi asupan makanan lain yang lebih berkalori.
Selain itu, beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa konsumsi probiotik, seperti yang terkandung dalam sauerkraut, dapat membantu mengurangi penyerapan lemak di tingkat usus sehingga dapat menurunkan berat badan.
3. Mengurangi stres dan kecemasan
Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa otak dan usus saling terkait, jadi makan makanan yang difermentasi dan kaya probiotik dapat menjaga flora usus yang sehat, menjamin kesehatan otak dan mengurangi risiko stres dan masalah psikologis lainnya.
Selain itu, terdapat pula penelitian yang menunjukkan bahwa probiotik dapat membantu meningkatkan daya ingat dan menurunkan berbagai gejala kecemasan, depresi bahkan autisme.
4. Memperkuat sistem kekebalan
Dengan menjaga kesehatan usus, probiotik sauerkraut juga membantu mencegah zat beracun agar tidak mudah menembus tubuh melalui usus, sehingga mencegah infeksi dan respons imun yang tidak perlu.
Selain itu, probiotik juga tampak berinteraksi dengan sistem kekebalan tubuh, memberikan sinyal yang mendorong pematangan sel pertahanan tubuh. Sauerkraut juga kaya vitamin C dan zat besi, yang merupakan nutrisi penting untuk menjaga kesehatan sistem kekebalan tubuh.
5. Mencegah kanker
Sauerkraut adalah makanan yang kaya vitamin C, yang merupakan antioksidan kuat yang melindungi sel-sel tubuh. Dengan demikian, ada resistensi yang lebih besar terhadap kerusakan akibat radikal bebas, yang dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker.
Sauerkraut juga merupakan sumber glukosinolat yang baik, yaitu zat yang melindungi tubuh dari infeksi dan terbukti memiliki tindakan anti kanker.
6. Meningkatkan kesehatan jantung
Sebagai sumber serat dan probiotik, sauerkraut membantu menurunkan kadar kolesterol, mencegah penyerapannya di tingkat usus. Ia juga memiliki kandungan menaquinone yang tinggi, yang dikenal sebagai vitamin K2, yang menurut penelitian, tampaknya menurunkan risiko masalah jantung, dengan mencegah penumpukan kalsium di arteri.
Informasi nutrisi Sauerkraut
Tabel berikut berisi informasi nutrisi untuk 100 g sauerkraut:
Untuk mendapatkan manfaat asinan kubis, disarankan untuk mengonsumsi produk mentahnya, dengan kemungkinan menambahkan 1 sendok, atau sekitar 10 gram, asinan kubis ke dalam salad atau sandwich, misalnya.
Cara Membuat Sauerkraut
Sauerkraut adalah hasil dari metode pengawetan kubis yang telah digunakan selama beberapa tahun di beberapa negara Eropa, seperti Jerman. Untuk menyiapkan asinan kubis di rumah, ikuti resepnya:
Bahan
- 1 kubis matang;
- 1 sendok makan garam laut nonyodium untuk setiap kg kubis;
- 1 botol kaca kedap udara;
- 2 wortel parut (opsional).
Mode persiapan
Masukkan wortel ke dalam toples. Buang sebagian daun terluar, potong kubis menjadi 4 bagian kemudian menjadi irisan tipis. Tempatkan potongan kubis dalam wadah besar, tambahkan garam dan aduk rata dengan tangan Anda. Biarkan selama 1 jam dan, setelah itu, aduk kembali kubis untuk mengeluarkan air.
Terakhir, masukkan kubis ke dalam toples kaca kedap udara dan tekan hingga terkompresi dengan baik. Tambahkan air yang telah dikeluarkan hingga memenuhi seluruh botol. Simpan asinan kubis di tempat yang kering dan gelap selama 4 minggu, tanpa membukanya. Setelah itu, asinan kubis sudah siap dan bisa disimpan di lemari es.
Efek samping dan kontraindikasi
Meski sauerkraut merupakan makanan dengan banyak manfaat, histamin dalam jumlah tinggi juga telah ditemukan pada beberapa jenis olahan produk ini. Jika ini terjadi, ada kemungkinan reaksi alergi bisa timbul, terutama pada orang yang lebih sensitif.
Orang yang menggunakan antidepresan MAOI tidak boleh makan asinan kubis karena, tergantung pada waktu penyimpanannya, asinan kubis mungkin mengandung tyramine tingkat tinggi yang berinteraksi dengan jenis obat ini. Jadi, idealnya, dalam kasus ini, selalu berkonsultasi dengan dokter sebelum makan makanan.
Apakah informasi ini membantu?
ya Tidak
Pendapat Anda penting! Tulis di sini bagaimana kami dapat meningkatkan teks kami:
Ada pertanyaan? Klik di sini untuk menjawabnya.
Email di mana Anda ingin menerima balasan:
Periksa email konfirmasi yang kami kirimkan kepada Anda.
Namamu:
Alasan untuk mengunjungi:
--- Pilih alasan Anda --- DiseaseLive betterBantuan orang lainDapatkan pengetahuan
Apakah Anda seorang ahli kesehatan?
NoKesehatanFarmasiPerawatNutrisiBiomedisFisioterapisBeautisiLainnya
Bibliografi
- INSTITUTO NACIONAL DEL CÁNCER. Vitamin C dosis tinggi (PDQ®) -Versi untuk pasien. Tersedia dalam:. Diakses pada 22 Apr 2019
- RAAK Christa dkk. Konsumsi Asinan Kubis Secara Teratur dan Pengaruhnya terhadap Kesehatan Manusia: Analisis Bibliometri. Kemajuan Global dalam Kesehatan dan Pengobatan. 6. 3; 12-18, 2014
- ORGERON Ryan Paul. Sauerkraut: Makanan Super Probiotik. Makanan Fungsional dalam Kesehatan dan Penyakit. 8.6; 536-543, 2016
- SELHUB Eva dkk. Makanan fermentasi, mikrobiota, dan kesehatan mental: praktik kuno bertemu dengan psikiatri nutrisi. Jurnal Antropologi Fisiologis. 33. 1; 2014
- EL ASMAR Margueritta dkk. Protein Ketergantungan Vitamin K dan Peran Vitamin K2 dalam Modulasi Pengapuran Vaskular: Tinjauan. Jurnal Medis Oman. 29. 3; 172-177, 2014
